Выращивание
Наш кофе мы получаем из высокогорья Перу вблизи местечка Мигель Грау в регионе Чанчамайо. Наш кофе на 100% состоит из изысканных зерен сорта арабика, разновидностей катурра и катуаи. Кофе Панда растет и зреет на высоте 1320-1720 метров в тени. Такиеприродные условия создают сбалансированный цикл созревания и позволяют зерну арабики обрести насыщенный вкус. Кофе из этого региона отличается приятной сладостью, фруктовым ароматом и тонкой кислинкой.
Обработка
С июня по июль кофейные зерна вручную собираются и бережно промываются. Такая первичная обработка сохраняет зерно и его вкус, а аромат и фруктовая кислота лучше проявляют свой характер. Потом зерна сушатся на солнце – их равномерно распределяют на поверхности и регулярно переворачивают. Правильная сушка играет решающую роль для неповторимого вкуса кофе Панда.
Обжарка
Мы придаем большое значение традициям и качеству обжарки кофе. В отличие от массового промышленного производства, мы не сушим наш продукт горячим воздухом, а используем бережную традиционную барабанную сушку. Кофе Панда сотрудничает с дрезденской обжарочной фабрикой кофе и какао, которая применяет исключительно барабанную сушку. С большой осторожностью, опытом и любовью к делу они извлекают все самое лучшее из зерна. Поэтому дрезденская фабрика была награждена в 2011 г. как лучшая обжарочная фабрика года.
Вкус
Хорошему вкусу нужно время. Поэтому в зависимости от желательной степени обжарки она длится от 15 до 20 минут. Мы засыпаем лишь небольшое количество кофе в барабан, с тем чтобы каждое зерно могло прожариться до нужной температуры и приобрести цвет. В результате вкус кофе Панда становится кремовым и одновременно крепким, не оставляя горького или кислого аромата. После барабанной обжарки зерна попадают на сетку для охлаждения кофе. Вода для этого не используется, так она могла бы снизить качество зерен. Таким образом, барабанная обжарка бережно обрабатывает зерна и сохраняет их качество.
Качество
Плохого кофе много. Мы продаем только особый кофе, качество которого не вызывает сомнений. Американская ассоциация кофе (SCAA) разработала ряд критериев, по которым специальный сорт кофе может считаться таковым. При этом строго проверяется качество его зерен. Кофе оценивается по шкале от 0 до 100. Комиссия добавляет баллы за качество и интенсивность, например, баланс, сладость и полнота вкуса. Снижается оценка за менее приятные характеристики и технологические ошибки. Безупречный кофе, который набрал 80 баллов и выше, может считаться специальным.
Упаковка
Наш кофе упаковывается в пакеты, произведенные в Германии, которые сохраняют аромат. У этих пакетов нет алюминиевого слоя, они состоят из крафтовой бумаги и пленки – более экологичной упаковки для кофе. Наряду с перекрывающей пленкой, сохранять аромат также помогает специальный клапан. Чтобы сократить транспортные издержки, мы пересылаем кофе Панда с нулевым углеродным следом – прямо с обжарочной фабрики. Наши расходы на пересыл соответствуют принятым стандартам. При заказе от 75€ мы пришлем ваш кофе бесплатно.